Preparación previa del pan:
-Necesitamos pan del dia anterior en barra o cortado, en una cantidad parecida a unos 3 panes cortados o barras de pan.
-El pan se corta en trozos muy pequeños y se va introduciendo en un bol grande. Una vez esté todo el pan cortado humedecemos el pan con agua rociándola con las manos y amasando el pan para que la humedad llegue a toda la masa de pan, de manera que quede con humedad sufienciente para hacer una masa compacta pero sin exceso de agua.
-Dejamos reposar el bol en la nevera la noche antes de la preparación del plato.
Ingredientes para 6 personas:
-La masa de pan húmeda como hemos explicado
-10 pimientos verdes (3 por persona):
-6 chorizos "catetos" (1 por persona); estos son de Ardales:
-Una cabeza entera de ajo picados en trozos no muy pequeños(3 trozos por diente de ajo):
-Un cuarto (1/4) Kg. de tocino salado curado con beta (con trozos de carne) picado en dados:
-Dos vasos de aceite de oliva
-Una cucharadita de sal
-6 naranjas "de comer" (1 por persona)
-Aceitunas partidas (Unas 8 por persona)
-6 huevos fritos (1 por persona).
Preparación:
-Se necesitan 3 sartenes, una pequeña para los chorizos y los huevos, una mediana para los pimientos y otra grande para la preparación final del plato de migas.
-En la sartén mediana freimos los pimientos en los 2 vasos de aceite y apartamos, sin tirar el aceite:
-En la sartén pequeña sin aceite ponemos los chorizos a la plancha pinchados, hasta que queden dorados y se apartan:
-Ponemos la sartén grande al fuego y una vez bien caliente añadimos la mitad de aceite que hemos utilizado para freír los pimientos, y echamos el tocino.
-Añadimos luego los ajos y freimos hasta que estén doraditos, un minuto aproximadamente.
-Ponemos el fuego a la mitad y añadimos el pan:
-Removemos la mezcla sin parar pasando la masa de abajo a arriba:
-Seguimos removiendo asta que el pan este doradito, unos 30 minutos:
-En la sarten pequeña donde hemos fritos los chorizos, freimos los huevos. (Truco para que no salpique el huevo cuando se fríe: con el aceite bien caliente, antes de echar le huevo a la sartén añadimos un poco de harina con los dedos justo antes de verter el huevo; si queremos que no se pegue tampoco la espumadera, la ponemos un momento en el aceite caliente).
-Presentación: en un plato mediano se ponen la naranja cortada en mitades de gajo y unas aceitunas. En un plato grande plano se ponen las migas y encima el huevo, los pimientos y el chorizo:
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| Presentación |